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La chicorée sauvage a de tous temps été ramassée pour être consommée en salade. Comme plante médicinale, elle a des propriétés stomachiques, dépuratives et légèrement laxatives. Ses actions cholérétiques et stomachique ont été testées. C'est la racine qui est utilisée en pharmacie. Elle contient des sucres dont l'inuline (glucide de réserve) ainsi que de l'intybine, substance amère.
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