Sur mon chemin....

 

L'entrée de la Place de la mairie en 1997

Sur mon chemin....

 

Photo JAS

Grâce au robot les espaces verts sont toujours bien entretenus.

N'oublions pas de cuisiner nos repas

 

 

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Cette phrase m’a frappé par sa justesse. Elle m’a poursuivi toute la semaine. Car de tous les langages humains – la parole, la musique, la danse, les rites religieux – il en est un qui parle directement aux tripes, au sens propre du terme, autant qu’à l’âme : la cuisine. Faire la cuisine, faire l’amour  Il y a douze ans, j’ai fait un voyage au Brésil. C’était en février ; je suis allé au carnaval de Rio ; c’était beau et exaltant, mais dans cette grande ville dominée par le Corcovado, une chose m’a déçu. La nourriture. J’avais assisté au grand spectacle des chars et des danses ; j’avais arpenté la plus grande forêt urbaine du monde ; mais tous mes passages à table, ou mes arrêts à des échoppes de rue, m’avaient, littéralement, laissé sur ma faim. Je décidai alors de monter plus au nord, à Salvador de Bahia.  A mon arrivée, je poussai la porte d’un petit restaurant de quartier sans prétention. Des plats mijotaient dans de grands bacs en inox, un peu comme à la cantine. Je décidai de goûter un peu de tout (on payait ce qu’on mangeait au poids).  Ce que j’ai découvert dans ce restaurant, et ce que j’y ai mangé, rien, et surtout pas Rio de Janeiro, ne m’y avait préparé. Ces préparations culinaires, où figuraient aussi bien du lait de coco, du piment, du poulet, du porc, que des fruits de mer, étaient un mélange envoûtant d’influences africaines, indigènes et portugaises. C’était un festival de saveurs créoles et bariolées – car ces plats étaient aussi beaux –, puissantes et subtiles, au fond plus émouvant et plus impressionnant que le défilé exubérant du sambodrome auquel j’avais assisté quelques jours plus tôt. J’étais arrivé là un peu déprimé et blasé ; j’en ressortis ragaillardi et réconcilié, en me sentant aussi bien que si je venais de faire passionnément l’amour. Ma comparaison vous paraîtra peut-être hardie ; mais c’est exactement ce que j’éprouvai à ce moment, et vous conviendrez que cela n’arrive pas si souvent en sortant de table. Cela n’a rien d’oiseux : il faut, pour bien faire la cuisine, non seulement beaucoup de savoir-faire et d’imagination, mais aussi beaucoup d’amour. Et beaucoup de caractère. Cet amour et ce caractère, qui reflètent en effet la culture des peuples. Mais aussi, à une autre échelle, celle des familles et des personnes.  L’amour, la passion, le savoir-faire Un plat mijoté, ce n’est pas seulement des ingrédients. C’est autant un bouquet garni d’herbes aromatiques, que de souvenirs, et d’intentions. Quand je pense à la cuisine française, je pense par exemple à la lenteur d’un bœuf bourguignon – en parlant de bouquet garni. Le temps qu’il faut pour, patiemment, préparer un à un chaque ingrédient ; le temps qu’il faut pour le cuire, à feu doux ; mais aussi, après cela, le temps qui lui est nécessaire pour déployer toute la subtilité de ses saveurs. Un bœuf bourguignon est en effet toujours meilleur réchauffé ! Vous aurez compris que j’aime beaucoup le bœuf bourguignon – aussi bien le faire que le manger !  Mon personnage de roman que je citais au début de cette lettre a raison de voir, dans le fumet et l’arôme des plats, une expression de l’âme de ceux qui les préparent, les plébiscitent, en perpétuent la tradition et les dégustent.  C’est d’autant plus vrai des plats populaires. Il y a, dans le bœuf bourguignon – je vous parle de ce plat, mais je pourrais tout aussi bien vous parler du coq au vin, de la garbure béarnaise ou des tripes à la mode de Caen – à la fois une générosité, un bon sens, une inventivité, un hédonisme, typiquement français. Les différences d’état d’esprit et les subtilités culturelles s’expriment autant en cuisine que dans les langues parlées. Les deux touchent au fond au même organe : la bouche. Il y a autant de contraste, à l’oreille, entre la langue suédoise et la langue italienne, qu’entre leurs cuisines ; et même au sens plus large entre la cuisine nordique et la cuisine méditerranéenne.  Et ces contrastes sont éloquents, à la fois du rapport au plaisir, mais aussi du rapport au partage, de ceux qui les préparent. Oui, la cuisine d’un pays – ou d’une région – exprime l’amour, le savoir-faire, la passion du peuple qui l’habite. Dis-moi ce que tu manges, je te dirai d’où tu viens (et où tu veux aller) L’expérience du voyage est pour moi indissociable des plaisirs de la bouche. On ne voyage pas pour manger la même chose que chez soi. Culinairement parlant, j’ai assez mal vécu le voyage que j’ai fait il y a quelques années en Suède. Tout comme la cuisine de « terroir » britannique m’a toujours laissé un goût de gras et de fade en bouche. Quant aux deux années que j’ai vécues aux Pays-Bas, je les ai traversées, d’un point de vue gustatif, comme on traverse un désert : sorti du gouda, du hareng mariné ou frit et des croquettes, les repas sont d’une monotonie et d’une platitude… conformes à la géographie du pays.  J’aime beaucoup les Pays-Bas pour plein d’autres raisons, mais je vous assure que deux ans passés à manger la cuisine locale vous font éprouver, tout au fond de l’estomac, un cruel mal du pays. Ça n’est pas pour rien que ces pays, qui ont une tradition culinaire assez pauvre, liée par ailleurs à leur climat, la « compensent » aujourd’hui par une multitude de restaurants de cuisines du monde, d'ailleurs souvent issues de leur ex-colonies (vous trouverez d'excellents restaurants indonésiens aux Pays-Bas).  Ce rapport à la cuisine d’un pays résume donc aussi son histoire : les cultures les plus « neuves », comme celle des Etats-Unis ou de l’Argentine (où j’ai aussi vécu) sont celles dont les cuisines sont les plus basiques.  Le degré d’élaboration d’un hamburger américain ou d’un asado argentin est à l’aune non seulement de la « jeunesse » de ces deux ex-colonies, mais aussi de la priorité donnée à l’uniformité et à l’efficacité, sur l’équilibre et la subtilité. À l’inverse, quoi de plus fascinant que l’exploration de la cuisine japonaise, chinoise, indienne ou maghrébine, dont les plats racontent la diversité des histoires régionales ?   L’universel dans l’assiette À quoi pensez-vous lorsque vous sentez les épices d’un tajine, la coriandre d’un phở vietnamien, le beurre rance du fonio sénégalais ? Si vous vous laissez faire, ces parfums vous transportent plus sûrement qu’un avion. Ils vous font voyager, non seulement dans l’espace, mais dans le temps. Ils racontent l’histoire des peuples, de leurs climats, de leurs fêtes. Dans les plats du monde entier, on retrouve les grandes lois de la vie : le besoin de nourrir, le plaisir de partager, l’inventivité dans la contrainte. Toutes les cultures ont inventé une soupe ou un bouillon de récupération. Le potage occidental, le minestrone italien, la soupe miso japonaise, ou encore le pho vietnamien... Tous sont nés de la même question : que faire des restes ?  Et que dire des pains ? Du naan indien au pain pita, du pain au levain au pain azyme, l’humanité entière semble s’être donné pour mission de faire lever la pâte. Faire gonfler un morceau de pâte sous l’action du levain, c’est non seulement le début de la cuisine, mais aussi celui de la civilisation ! C’est pourquoi je trouve admirables, aujourd’hui, les personnes qui font leur pain elles-mêmes (je vous l’avoue : je n’ai, moi, ni le temps ni le courage) : elles se réapproprient une histoire plurimillénaire tout en répondant à l’impératif de se nourrir soi et les siens. Elles sortent du tout fait, du tout industriel. Fast food partout, cuisine nulle part La mondialisation a en effet standardisé bien des choses, y compris les cuisines. On voit aujourd’hui s’installer les mêmes chaînes de fast food, de Tokyo à Toulouse. Des enseignes aux logos criards remplacent les gargotes familiales.  MacDonald’s comprend, sur le seul territoire français, plus de 1500 « restaurants » qui servent le même Big Mac cloné à des millions de consommateurs pour lesquels, c’est le plus triste dans l’histoire, il constitue le sommet de l’horizon culinaire[2]. Presque 90 % des 18-35 ans sont clients de l’enseigne, et plus d’un sur deux s’y rend au moins une fois par mois[3]. Ces « plats » calibrés au gramme près, toujours les mêmes, préparés avec les mêmes ingrédients artificiels, servis à la même vitesse, avec les mêmes sauces sucrées ou salées, écrasent peu à peu les nuances infinies du goût de saison, du plat de région. C’est ainsi que le burger standardisé remplace la spécialité locale. Le soda, le thé. La frite de McDo, la frite belge. Savez-vous d’ailleurs combien d’ingrédients comporte, officiellement, une frite de la marque au M jaune ? 19. Parmi lesquels on trouve des produits servant également à faire du shampooing ou du dentifrice[4] ! Et pour des frites belges ? 3 : des patates, de la graisse de bœuf, et du sel. Laquelle des deux a le plus de goût ? Et pourtant, laquelle règne sans partage sur les papilles gustatives de milliards de citoyens autour du monde ? On ne mange plus, on consomme  L’algorithme du « temps gagné » et de la nourriture industrielle a remplacé le rapport charnel et choisi aux aliments que l’on cuisine, à la cuisson lente et à la transmission. En termes de culture culinaire, que transmettront à leurs enfants des jeunes parents qui auront été biberonnés, dès leur plus jeune âge, aux fast foods et aux pizzas surgelées ? C’est toute une manière de vivre qu’on sacrifie au nom de la rentabilité et de la rapidité. Si l’âme des peuples s’exprime autant dans les plats qu’ils cuisinent que dans ceux qu’ils mangent, alors celle de nos jeunes générations est saturée d’exhausteurs de goûts, d’ingrédients issus de l’industrie pétrochimique et, d’une manière globale, d’une désespérante uniformité. Je suis peut-être, à vos yeux, un vieux réac, de vous écrire cela. Mais toutes les enquêtes de consommation confirment sans appel cette tendance.  Il y a quelques semaines, un collègue partageait avec moi cette « nouvelle » édifiante :  L’achat de produits frais – et donc non transformés et non préparés – est aujourd’hui essentiellement culturel et générationnel. On peut lire ceci dans l’article : « D'un côté, les seniors sont d'importants consommateurs de ces aliments "qu'ils connaissent depuis l'enfance", explique Kantar. Ils savent préparer et cuisiner les carottes, viandes ou fromages et ont aussi "plus de temps et un pouvoir d'achat plus élevé" pour les acheter. A contrario, "les plus jeunes n'ont pas les codes, pas le savoir-faire culinaire, pas le temps, ni l'argent"  pour préparer et donc consommer ces produits frais, explique Kantar[5]. » J’y vois là, pour ma part, quelque chose de plus grave qu’un simple « changement d’habitudes ». C’est un bouleversement profond du rapport à la nourriture. On ne cuisine plus, on achète une marque, un produit. On ne mange plus, on consomme. Ce bouleversement des mœurs et ce fossé générationnel sont d’autant plus spectaculaires qu’il sont concomitants des records d’audience d’émissions de téléréalité consacrées là la cuisine, comme « Top Chef ». Comme si la cuisine était désormais plus un spectacle, un divertissement, l’énième avatar d’une course à la célébrité, qu’une activité quotidienne qui conditionne votre santé et votre bien-être. Aussi, quel que soit votre âge, je vous appelle : « à vos fourneaux ! » Aux armes, citoyens ! Formez vos bouillons ! Si vous n’avez pas (ou plus) l’habitude de cuisiner, je vous invite à vous y remettre. Si vous l’avez encore, je vous invite à la transmettre. Car, je persiste et je signe, faire la cuisine a un rapport avec l’âme, avec l’amour.  Cuisiner pour quelqu’un, c’est faire acte d’amour. Préparer un plat pour un autre, c’est penser à ses goûts, à ses besoins, à sa santé. C’est lui consacrer du temps, de l’attention, de l’énergie. C’est vouloir son bien. C’est lui transmettre un peu de vous-même. Cela va des jeunes parents qui préparent des plats en purée pour leur tout-petit lorsqu’ils commencent leur diversification alimentaire, aux enfants qui préparent eux-mêmes leurs plats préférés à leurs vieux parents lorsqu’ils viennent leur rendre visite. Et inversement, goûter la cuisine d’un autre, c’est comme embrasser son histoire, son terroir, ses influences culturelles… Bref, c’est entrer en conversation, voire en communion. La « cuisine internationale standardisée », qu’on retrouve dans les hôtels, les avions ou les grandes chaînes de restaurants, est sans doute utile, propre, bien présentée, bien calibrée… mais vide. Déjà souvent vide de nutriments (la nourriture industrielle standard est préparée à partir de matières premières peu coûteuses, produites en masse). Mais aussi vide d’âme. Vide d’intention. Vide de mémoire. À l’inverse, il m’est arrivé de ressentir des émotions puissantes, je vous le disais au sortir de ce restaurant de Salvador de Bahia, mais aussi tout simplement en repartant d’une soirée chez des amis qui avaient préparé à manger pour moi.  Nous devrions, je crois, renouer avec cette vision simple et sacrée de la cuisine. Cesser de la voir comme une corvée ou un simple carburant. Faire vivre vos recettes, retrouver les gestes de vos parents, échanger celles de vos voisins et de vos amis. Et pourquoi pas – soyons fous – transmettre à vos enfants et petits-enfants le goût du fait maison. Une âme s’échappe de votre casserole, pas des usines de l’industrie agro-alimentaire. Et pour joindre le geste à la parole, je partage avec vous ma recette de bœuf bourguignon : Ingrédients (pour 6 personnes) 1,5 kg de collier à bourguignon 200 g de lardons 1 gros oignon 3 ou 4 gousses d’ail 3 carottes 250 g de champignons de Paris 75 cl de vin rouge (un Bourgogne de préférence) Un verre de Cognac 2 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe d’huile 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) De la crème fraîche Du miel Sel, poivre Préparation : Préparation de la viande : Coupez la viande en gros cubes d’environ 5 cm. Salez et poivrez. Saisie : Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y revenir les morceaux de bœuf pour bien les colorer. Retirez-les et réservez. Lardons et légumes : Dans la même cocotte, faites revenir les lardons, puis ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché et les carottes en rondelles. Faites revenir quelques minutes. Remettre la viande : Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez de farine, mélangez bien, puis laissez légèrement roussir (cela aidera à épaissir la sauce). Rajoutez la crème fraîche. Mijotage : Versez le vin rouge jusqu’à couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h (ou 1h30 à l’autocuiseur). Champignons : Faites revenir les champignons dans un peu de beurre à part, puis ajoutez-les dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson. La touche finale : J’aime ajouter un verre de cognac à mon bœuf bourguignon, mais ça n’a rien d’obligatoire ; souvent quand je prépare ce plat, je fais deux cocottes : l’une avec beaucoup de vin et de cognac, pour les adultes, l’autre avec seulement un soupçon de vin. Et, enfin, j’aime ajouter une cuillère de miel. Si vous souhaitez me parler de votre rapport à la cuisine, ou si vous souhaitez partager avec nos lecteurs une recette que vous appréciez particulièrement, je vous invite à le faire en commentaire. Portez-vous bien, Rodolphe

Un nettoyage de printemps mis en valeur par les chasseurs

 

Par une journée printanière ensoleillée, parents et enfants et conseillers municipaux ont participé  au nettoyage de printemps dans les trois villages  de la commune. Ils étaient plus de 60 dont plusieurs membres l'association   « Chasse Nouvelle Génération » de Weiskirch  et de Volmunster qui ont récupéré les canettes en métal pour les valoriser.  Le bénéfice servira à soutenir le enfants en difficultés. Armés de gants et de sacs, citoyens et élus  ont nettoyé les villages et les abords des chemins.

Une occasion de se rencontrer

 

Une vingtaine de sachets de déchets ont été ramassés. L’ouvrier communal s’est chargé de les récupérer avec le trafic.  Les bénévoles ont ramassé, ce que d’autres jettent dans la nature par négligence.  D’après le résultat  de la collecte, il y avait toujours autant de détritus.  En fin de matinée, leur ardeur et leur dévouement ont ensuite été récompensés.  Tous se sont retrouvés devant  la salle Emile Gentil  autour d’un bon barbecue offert par la municipalité.Ce fut aussi l’occasion de se retrouver entre habitants et de faire connaissance avec les nouveaux habitants.

J.A.S.

Les trésors cachés dans l'iode

 

Dans les années 1820-1830, "le crétinisme" devient une question médicale de grande ampleur.  Les terres alpines étant éloignées de la mer, on sait aujourd'hui,  qu' il provient d’un dérèglement de la thyroïde causé par un manque d’iode.. La solution viendra d'une époque bien lointaine : l’utilisation d’éponges de mer calcinées comme traitement du goitre a toujours été recommandée empiriquement depuis l’Antiquité.  Intrigué par ce remède le médecin genevois Jean-François Coindet, en 1819, analyse le principe actif contenu dans les éponges et le varech. Il met alors en évidence la présence importante d’iode, cet élément nouveau découvert huit ans plus tôt par Courtois.  Il entreprend par la suite d’expérimenter l’utilisation de l’iode chez les goitreux et livre ses conclusions dans un mémoire intitulé Découverte d’un nouveau remède contre le goitre, publié en 1820.  Coindet sera le premier à décrire objectivement les principaux symptômes de l’hyperthyroïdie. Quant aux malheureux "crétins", ce n'est qu'en 1922 que les médecins parviendront à expliquer les causes de leur infirmité.   Un oligo-élément indispensable Le manque d'iode peut avoir des répercussions terribles pour la santé.  Son apport excessif aussi. Les principales pathologies dues à une carence en iode dans l'organisme sont l'apparition de goitre, un dysfonctionnement de la thyroïde (hypothyroïdie ou hyperthyroïdie), un amoindrissement des facultés cognitives, le nanisme, le crétinisme et les fausses couches . Ce sont les résultats positifs obtenus dans le traitement du goitre qui ont ouvert la voie à d’autres perspectives thérapeutiques. Au fil du temps, l’iode a été incorporé dans le sel de table pour lutter contre les carences à grande échelle.  Le rôle principal de l'iode concerne le fonctionnement de la thyroïde. Il régule la production des hormones thyroïdiennes, notamment la thyroxine (T4) et la triiodothyronine (T3).  Ces hormones jouent un rôle fondamental dans la régulation du métabolisme, la croissance, le développement du système nerveux  et le maintien de l’équilibre énergétique.  Une carence en iode peut entraîner une hypothyroïdie, caractérisée par une fatigue intense, une prise de poids, une frilosité excessive et une diminution des capacités cognitives. Quant à un excès d'iode dans l'organisme, il peut entraîner des dysfonctionnements de la thyroïde (toujours elle!)  comme l'hyperthyroïdie, mais également avoir certains effets néfastes au niveau cardiaque, rénal ou digestif .  Un goût de cuivre en bouche et la production excessive de salive peut être le signe d'une consommation excessive. L'iode un oligo-élément majeur pour la santé, mais il possède bien d'autres atouts.   Les fonctions méconnues de l'iode Outre son impact sur la santé thyroïdienne, de bons apports en iode vont avoir des effets bien visibles sur la santé. Ä ceux qui mangent peu de produits de la mer, il est conseillé d'en incorporer davantage dans  l'alimentation ou,  de se supplémenter. La raison est simple, avec de bons apports en iode, on bénéficie : D'une meilleure santé cérébrale et cognitive Un apport suffisant en iode est particulièrement crucial chez les femmes enceintes et les jeunes enfants. Durant la grossesse, l’iode est essentiel au bon développement du cerveau du fœtus. Même une déficience légère peut affecter les capacités intellectuelles et la concentration des enfants. On estime à deux milliards le nombre de personnes dans le monde qui souffrent d’un apport insuffisant en iode,  en particulier en Asie du Sud et en Afrique subsaharienne. La carence en iode est la cause la plus fréquente de déficience mentale évitable dans le monde.  D'un métabolisme au top Les hormones thyroïdiennes influencent la manière dont le corps utilise l’énergie, synthétise les protéines et régule la température corporelle. Une quantité suffisante d’iode permet ainsi d’optimiser le métabolisme, favorisant une meilleure gestion du poids  et une bonne vitalité. Les personnes souffrant d’une insuffisance en iode sont souvent en manque d’énergie et en surpoids.  Du renforcement du système immunitaire et d'un effet détox ! On le sait peu, mais l’iode possède également des propriétés antibactériennes et antivirales. On s'en sert d'ailleurs localement comme désinfectant. Avec des apports suffisants, on est plus à même de lutter contre les infections. L'iode favorise la cicatrisation des plaies et joue un rôle dans la protection des muqueuses. De plus, il est impliqué dans la détoxification du corps en aidant à l’élimination des métaux lourds et autres toxines. D'une bonne santé reproductive Chez les femmes, un apport adéquat en iode est essentiel pour un bon équilibre hormonal, notamment durant la grossesse et l’allaitement. Il influence également la fertilité et le bon fonctionnement des ovaires.  Chez les hommes, il participe à la production de testostérone et à la spermatogenèse, favorisant ainsi une bonne santé reproductive . Pour de bons apports Pour garantir un apport suffisant en iode, il est essentiel de privilégier certains aliments comme les algues marines (kelp, kombu, nori, etc.), les poissons et les fruits de mer,  mais aussi les produits laitiers, les œufs, et bien entendu le sel marin,  non raffiné de préférence (même si le sel de table basique est enrichi en iode).  Il est recommandé aux adultes de consommer au moins 150 microgrammes d'iode par jour.  Une supplémentation à l'aide d'un complément alimentaire peut s'avérer nécessaire : Si vous avez une carence en iode attestée par un professionnel de santé. En cas de grossesse et d'allaitement : les femmes enceintes et celles qui allaitent ont besoin de plus grandes quantités d'iode pour favoriser le bon développement du cerveau et du système nerveux de leur bébé. Le dosage précis est à déterminer avec votre médecin. En cas de troubles thyroïdiens : certains troubles de la thyroïde, comme l'hypothyroïdie ou le goitre, peuvent nécessiter une supplémentation en iode marine en complément alimentaire pour soutenir la fonction thyroïdienne.  Si vous consommez peu de produits de la mer et peu de sel. Il existe de nombreux compléments pour retrouver une quantité suffisante d'iode dans l'organisme. Vous en trouverez facilement en pharmacie et il vous faut vous référer aux recommandations du fabricant et de votre médecin pour la posologie.  Ne tombez pas dans l'excès ! Laurent

Souvenirs...

 

Photo JAS

Le colonel André  Sibué, directeur départemental  des sapeurs-pompiers de Moselle visite la caserne des pompiers en présence  du capitaine Joseph Faber, du maire Antoine Schaff et du conseiller général Clément  Faber, dans les années 1970.

Sur mon chemin...

 

Les anémones  sylvies fleurissent actuellement dans  la forêt.