Pendant des années, le petit-déjeuner anglais à base d'œufs et de bacon a été montré du doigt : il était jugé trop gras et trop lourd. Les œufs eux-mêmes étaient considérés comme trop riches en cholestérol. Mais les scientifiques, comme souvent en matière de nutrition, ont changé d’avis.
Une étude récente affirme même que consommer 12 œufs par semaine n'augmente pas le taux de cholestérol dans le sang. Et les œufs sont revenus au goût du jour. Le petit-déjeuner anglais ne mourra pas, même si certains auront peut-être envie de l’alléger un peu. Et pour beaucoup de consommateurs qui ne souhaitent pas consommer de viande ou du poisson pour des raisons économiques, écologiques ou liées au bien-être animal, les œufs, issus des filières de qualité, représentent une alternative crédible.
Car lorsque les poules viennent d’élevages bio où elles vivent dans des conditions optimales, vous consommez un œuf produit sereinement par une poule heureuse et sans soucis.
L’efficacité des protéines animales
Car les œufs représentent une excellente source de protéines.
Ces dernières sont même particulièrement digestes, ce qui les rend d’autant plus faciles à utiliser par votre corps.
Or, les protéines sont des macronutriments indispensables à la santé. Les protéines animales présentent l’avantage d’être plus complètes que les protéines végétales.
En une seule portion de protéines animale, vous apportez les 9 acides aminés essentiels dont le corps a besoin.
Ces acides aminés sont dits “essentiels” parce que le corps ne les produit pas de lui-même.
Par ailleurs, les protéines animales vous apportent la vitamine B12, indispensable à l’effort physique et intellectuel.
La vitamine B12 est notamment impliquée dans :
- le métabolisme énergétique,
- le fonctionnement du système nerveux,
- le métabolisme de l’homocystéine,
- l’immunité,
- la santé mentale et cognitive.
Ce n’est pas un détail de votre alimentation !
Animales ou végétales, les deux mon général !
De manière générale, les nutritionnistes recommandent en général d’adopter une alimentation qui comporte à la fois des protéines végétales (légumineuses, champignons, céréales complètes) et animales.
Ces protéines permettent à vos cellules d’être structurées et résistantes. Elles sont aussi indispensables à la structure des tissus du corps humain et notamment vos muscles et vos os.
Grâce à cela, les œufs seraient indiqués pour lutter contre la perte musculaire qui se produit à partir de 40 ans.
Enfin, les protéines aident votre corps à produire les réactions chimiques indispensables à la vie.
Ainsi, qu’elles soient végétales ou animales, les protéines aident votre corps à bien fonctionner.
Par ailleurs, vous pouvez limiter vos apports en protéines animales si vous le souhaitez. Vous pouvez n’en consommer qu’une petite quantité.
Ce qui compte, c’est que vous en consommiez régulièrement et de bonne qualité.
Il y a de tout (ou presque) dans les oeufs !
Les œufs sont très riches en nutriments.
Les diététiciens disent que le rapport entre leur densité énergétique et leur densité nutritionnelle est faible.
Cela signifie qu’avec un seul œuf vous couvrez de très nombreux besoins alimentaires comme les protéines - on l’a vu - mais aussi de bonnes graisses et de nombreuses vitamines notamment A, E, D et B12.
Le jaune d’oeuf, en particulier, est une mine d’or.
Il contient :
- une grande quantité de carotènes et notamment de la lutéine et de la zéaxanthine qui sont excellents pour prévenir la dégénérescence maculaire et de la cataracte liées à l’âge.
- de la ménaquinone-4 (MK-4) qui est une des formes de la vitamine K2. Présente dans votre corps, elle est indispensable à la santé de vos os mais aussi au système cardiovasculaire et à la régulation du calcium.
Si en plus vous choisissez des œufs de poules nourries aux graines de lin, vous aurez un excellent apport en acide gras oméga-3.
Enfin, les œufs contiennent aussi de la choline, un nutriment dont le corps se sert pour fabriquer les membranes cellulaires.
Il s’agit également d’un nutriment essentiel pour le cerveau et la mémoire.
Lorsque vous consommez deux oeufs par jour vous couvrez :
- 10% à 20% des apports journaliers recommandés (AJR) en vitamine E ; vous trouverez le reste notamment dans les huiles végétales comme l’huile d’olive et de nombreux légumes verts (pissenlit, épinard, mâche, cresson, brocoli).
- 25% des AJR en vitamine A, B2, B5 et B9.
- 40% de la vitamine D que vous pouvez compléter en vous exposant au soleil.
- 50% des AJR en vitamine K.
- 100% des AJR en vitamine B12.
Les oeufs contiennent également du sélénium, du zinc, du phosphore, des folates (vitamine B6),
En résumé, les oeufs sont bons pour votre coeur, votre cerveau, vos muscles, vos os et vos yeux !
Cuits ou crus ?
Certaines personnes aiment les œufs crus.
Et si vous les tolérez ainsi et que les œufs sont de qualité, ce n’est pas forcément un problème.
Mais les nutritionnistes préfèrent recommander de cuire les œufs même dans les préparations de cuisine.
Et si vous êtes allergique aux oeufs crus, il est probable que les oeufs cuits ne soient pas bons non plus pour vous.
Enfin, certaines personnes sont sensibles aux œufs.
Contrairement aux allergiques, leur système immunitaire n’est pas affecté par la consommation d'œufs.
En revanche, ils ressentent un inconfort digestif dont les symptômes peuvent être très désagréables : ballonnements, douleurs abdominales, diarrhée, vomissements, constipation, maux de tête, sueurs, etc.
Pour ces patients, la viande, le poisson ou les légumineuses constitueront une meilleure source de protéines.
Naturellement vôtre,
Augustin de Livois
