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Le pain d’autrefois se faisait de l’eau, de la farine, du sel… et un ingrédient vivant, magique : le levain. Ce pain-là avait un parfum profond, une croûte dorée, une mie moelleuse et alvéolée.Ce pain était le cœur battant du foyer. La plupart des paysans avaient un four. On le cuisait au Bitcherland le vendredi. On profitait du four pour cuire des tartes et la brioche pour dimanche.
J.A.S
